りんご果中には1-アスコルピン酸量は少い。併しりんご果汁を飲料として商品化するには栄養価や新鮮味を増し商品価値を高める為に1-アスコルピン酸の添加が望ましい。依つて添加した1-アスコルピン酸は如何なる条件に於て最も安定であるかを検討した。