炭素数6ケの不飽和脂肪酸であるsorbic acidは毒性が極めて低く,且ついくつかの防腐剤としての利点を有する。このsorbic acidの微生物に対する作用,毒性,応用研究等について私共は系統的に研究を重ねて来ているが,従来ゆでうどん等について防腐効果のある薬剤を見出し得なかつた所,本薬剤が極めて有効であることを認めたので,その成績の概略を報告する。