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文章基本信息

  • 标题:ワーリングブレンダーによる甘藷澱粉定量法の検討(続)
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  • 作者:前沢 辰雄 ; 早川 幸男 ; 大久保 増太郎
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1957
  • 卷号:4
  • 期号:3
  • 页码:79-82
  • DOI:10.3136/nskkk1953.4.79
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    (1) 澱粉乳の澱粉含量を知るために,目盛附遠心沈澱管を考案試作し,目盛に表われる澱粉(容量)と乾燥重量との関係を調べた処,よく一致する結果を得た。 (2) これを甘藷の澱粉含有量測定に応用する場合には,甘藷を細砕し澱粉乳をつくる迄の段階に,適確な機械装置及び操作法を考案しなければならぬ。 (3) ワーリングブレンダーについては,機械的誤差の起る原因が割合よく研究されているが,誤差を防ぐ救済手段の目当らぬものもあり,化学分析値と一定の換算関係がなく,藷の硬軟により,小型磨砕機とも離れた値を与える。甘藷澱粉の機械的定量は,今後小型磨砕機によるべきであろう。 (4) 甘藷の硬度と澱粉歩留りとの間には,比較的密接な関係があり,非常に簡易な甘藷の澱粉含有量推定法として期待を寄せている。

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