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标题：豆腐原料としての長葉大豆と秋田大豆の比較
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作者：鎌田栄基 ; 桜井芳人
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1957
卷号：4
期号：6
页码：221-223
DOI：10.3136/nskkk1953.4.221
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
長葉大豆の豆腐歩止が秋田大豆より悪いということは,できる豆腐の容積が小さいということで,豆乳へ出てくるたんぱく質の量や豆腐になるたんぱく質とは,まず関係が無いと思われる。