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标题：大豆製品の着色に関する研究 (第2報)大豆を蒸したときにできる色とみその色との関係
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作者：鎌田栄基 ; 桜井芳人
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1958
卷号：5
期号：2
页码：52-55
DOI：10.3136/nskkk1953.5.52
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
先に大豆を蒸したときに色が着く原因を報告したが,今度は蒸したときに着いた色の仕込んでからのゆくえを報告する。