文章基本信息
- 标题：合成清酒の研究第6報 合成清酒の濃味附與劑に就て
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- 作者：山田 正一 ; 武藤 始太郎 ; 井上 忠夫 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1943
- 卷号：38
- 期号：4
- 页码：51-49
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.38.4_51
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1.合成清酒調合用粘稠劑としてグリセリンの代りにマンニツト及び乳酸ソーダを各々0.1%宛使用合成清酒を試製した. 2.両者共其の目的を達したが特に乳酸ソーダは優秀な成績を示した. 3.乳酸ソーダを合成清酒に0.1%程度添加するに際しては其の鹹味を顧慮し食鹽の加工は普通の半量に止むべきである.
