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标题：止釜法による蒸米の調製に就て
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作者：山田正一 ; 山菅健司
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1944
卷号：39
期号：11-12
页码：90-92
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.39.11-12_90
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1. 短時間蒸強のものは一般に棚上で急ぐ傾向があつた。 2. 短時間のもの程水分逸散が多く破精落は短時間蒸強のもの程増加する様に思はれた。 3. 蒸米は15分のもの迄は心があり上粘りし溶解も困難であつたが20分以上のもの南には此の缺點を認められず、止釜のものは15分蒸強でも充分であつた。