文章基本信息
- 标题：止釜法, 添麹仕込應用清酒簡易釀造試驗
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- 作者：山田 正一 ; 小武山 温之 ; 山菅 健司 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1945
- 卷号：40
- 期号：9-10
- 页码：44-45
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.40.9-10_44
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
蒸米は30分蒸強30分乃至1時間止釜法によわ燃料經濟を圖り, 之に添麹仕込法の簡易釀造を行ひ終始好成績の經過優良な晶質の清酒を得た。此の方法を古米掲減3割の吟釀に應用し今回は蒸米は15分蒸強30分止釜を行つて一層の優秀品を得る事が出來た。
