1.高梁麹を使用し乾甘藷醪の醗酵を行つた。 2.高梁は精白ずる方が良いが精白をせぬものも破碎ずれば製麹, 醪の醗酵共に可能である。 3.高粱麹は米麹程度の成績をあげ得られる様で之を使用した乾甘藷の醪で略々20水の仕込に於て濾液のアルコール量12.5%を示したものがあり, 麹丈の15水仕込に於ては14.6%に及ぶものこがあつた。醗酵は1次仕込2日, 2次仕込8～9日間, 品温は25～32度に終始した。 4.何れの場合も細菌の増殖を見るとアルコール生成量は急減し酸量は著増するから燒酎醪に於ても終始清潔を皆とし酵母は相當多量に使用しつつ細菌の汚染を極力防止するのが成功の鍵である。