1.酒精酢の助劑として甘藷酢を使用する場合の最適量を試驗した。 2.甘藷酢を種酢をかねて助劑として使用する時は, 添加の量が多い程, 醗酵は早いが, 僅か3%の添加でも相當に生酸した。 3.醗酵經過や製品の香味色澤より見て, 甘藷酢一割添加が最も適當であった。