文章基本信息
- 标题：黒斑病甘藷より食酢の製造 (第六報) 黒麹菌 (Asp. Usamii) による食酢製造及び麹歩合試驗
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- 作者：塚原 寅次 ; 日吉 明 ; 中村 善吉 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1949
- 卷号：44
- 期号：6
- 页码：20-21
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.44.6_20
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1.黒麹菌 (Asp.Usamii) を使用して, 常法に依る黒斑病甘藷より食酢製造のための麹使用歩合を試験した。 2.黒麹の場合は自ら生酸するためにP.H等の影響のためか, 黄麹の場合とは全く逆に糖化も醗酵も全麹が最も悪く2寧ろ麹歩合の少いものが結果は良好で2割5分麹が最高生酸を示した。 3.然し何れの場合も全黄麹よりは結果は良い。
