文章基本信息
- 标题：麹菌種比較清酒釀造試驗 酒質と麹菌諸性質との関係に就て麹の研究 (XI)
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- 作者：村上 英也 ; 奥山 宏造 ; 山崎 慶一 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1953
- 卷号：48
- 期号：12
- 页码：486-478
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.48.486
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
性質の相当に異る4種め麹菌を単一菌株で酒造に用い菌の形態, 成長繁殖, 生理生産物, 酵素力等と酒質との間の関係を結果的に記載して若干の考察を行つた
