各種味噌に就てペパークロストグラフ法により遊離アミノ酸の検出を行うた結果前報告と同様であるが方法の相違に依つてspotの出現に相違を認めたが一次元と二次元式を通して大体, 次ぎのアミノ酸が確かに証明が出来た。シスチン, アスパラギン酸, グルタミン酸, セリンアスパラギン, グリシン, アラニン, バリン, ロイシン等である。