合成清酒用香味液の濃味を増強するためもろみに豆腐を添加した処, 醗酵は促進され多少の可溶性窒素化合物の増加を認めたが異臭は感じなかつた。アミノ酸の増加は期待した程著しくなかつた。豆腐を加えると直ちにアルコール醗酵が強烈となる事は注意すべき現象である。