加熱濃縮果汁を醗酵前に, 炭酸石灰, アンモニア, イオン交換樹脂及び冷却処理して除酸し, 主醗酵後シエリー酒酵母の皮膜を接種し6カ月間貯蔵したものについて酒質を比較した。 イオン交換処理したものが, 酒精分を少なくしてあつた故もあるが6カ月間貯蔵後の香味は最も良好であつた。