1. 白醤油の一般成分, 遊離アミノ酸, 不揮発酸について検討を試みた。 2. 遊離アミノ酸として16種を確認し特にglutarnic acid, alanine, valine, arginineが多く含まれている事を知つた。 3. 不揮発酸として乳酸, コハク酸, リンゴ酸, クエン酸, 酒石酸, 蓚酸を確認しマレイン酸に相当するspotを得たが確認されなかつた。 4. 不揮発酸の存在状態としてはその75%迄が結合状態にあり各酸にこおいてもその70～80%近くが結合状態で存在している。