醪中のK₂O量0.0351%のところが最高酒精を出し, 先に行つた高濃度酒精醗酵試験の場合と同様な結果を得た。第1図に於てa-bの値が酵母の消費した加里の量とみなすことが出来る。 また, 仕込米から醪へくるK₂O量は米の中のK₂Oを50mg/100grとして0.00250%, 仕込水中からくるK₂O量は水の中のK₂Oの最も多いもので30.0p.p.斑なので0.0018%少いもので3.0p.p.mとすると0.00018%となり, 仕込水のK₂O量は米のそれと比較すると, 多いもので1/15位, 少いもので1/150位となつている。ここで醪中のK₂Oを0.035%にするには米及び水からくるK₂Oを差引いて0.01%位 (K₂Oとして) は汲水に加里を加工しなければならないわけであり, 精白度も上がり, 仕込米及び仕込水自体の加里含量の少ないものなどにはこれ以上加工すべきだと思う。