文章基本信息
- 标题：着色の酵素的成因 麹の着色に関する酵素学的研究 (第4報)
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- 作者：村上 英也 ; 河合 美登利
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1957
- 卷号：52
- 期号：12
- 页码：1005-1002
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.52.1005
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
麹浸出液の加熱処理によつて液の着色の受ける影響を検し, その着色の多くがphenol oxidase又はperoxidaseの作用によることを明らかにし, この中これら酵素に対する種々の試薬の影響を比較して麹の着色に関する酵素として麹菌のtyrosinase又はo-polyphenoloxidaseを有力なものと推定した
