文章基本信息
- 标题：合成清酒の香味液釀造の機械化に関する研究 第8報液体麹法による香味液醸造に適する麹菌の再検討について
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- 作者：飯田 茂次 ; 能勢 繋三郎 ; 沢崎 輝蔵 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1957
- 卷号：52
- 期号：2
- 页码：119-117
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.52.119
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
Asp. oryzae 菌株12より液体麹法による香味液醸造に適当と考えられる菌株二種, O-P. 5-4. O-P. 2-4菌株を得た。その内O-P. 2-4菌株に就て醗酵醪試験を試み液体麹法による香味液醸造が可能である事を確認した。此の菌株の性質とした蛋白分解酵素は強力でないが糖化型酵素が比較的強力であり然かもこれ迄の研究に於て最も難点とさたれ悪臭を伴うことがなかつた。
