性質の相反する2種の麹菌を各単一菌種麹として用いて醸造条件の影響を比較するため清酒の仲吟醸を行つた。その結果普通醸造に於ては吟醸酒の醸出に不適当な菌株でも吟醸を行えば適当な菌株となり醸造法の大事なことを明かにすると共に麹の褐変性, 酒粕の褐変性等に於ては全く今までの結果と同じく麹菌株の性質に由るものであることを知つた。尚本試醸に於ては醪中の諸成分と清酒中の諸成分とが上槽後に於て逆転したので之について若干の考察を行つた。