浸漬米の吸水が悪く思う様な蒸米が出来ないと言う庫が時々ある。これは重要な問題であるし実際に指導に当る吾々にしても何とか解決したい問題の一つである。 吸水の悪い原因については従来水質, 米質, 精白方法等いろいろの面から考えられているので, 県下各地の酒造場の米と水を集め試験した結果, 二三の知見を得たので報告する。 本報は国税庁醸造試験所長山田博士, 関東信越国税局柴田鑑定官室長の御校閲を得た。厚く御礼申上げます。