1.天然醸造溜と速醸溜の有機酸の状態を調べた。 2.速醸溜熟成中に於ける有機酸の状態を官能検査と対比して調べた。その結果溜の揮発酸の状態変化と, 溜の熟成との間には, ある程度密接な関係が存在するようである。 終りに臨み本稿を御校閲下さり且つ種々御助言をいただいた岐阜大学教授・友枝幹夫先生及び林金雄先生に厚く感謝申上る。