1) 酒造副産物の白糠はその澱粉の大部分がα化こしており, 白米にくらべ糖化が容易である。特に上白糠では生糠と蒸糠との間に全く差がない。中白糠でば生が梢被糖化性小である。 2) 麹菌の生育, 麹の酵素力も蒸糠と生糠では大差がない。 3) 実際の焼酎製造に当つては, 麹を生糠でつくり, 掛は蒸糠を使用するのが操作の簡易化製品の品質収量の向上の点からみて最も合理的であると考える。 黒麹菌を分醸された東大応用微生物研究所に感謝致します。