1. 同時に作つた製麹麹, 麹ぶた麹を用いて, 豆みそ (2分半みそ), 米みそ (信州みそ) を仕込み, 醸造中の成分変化, プサテアーゼ力価の消長, 細菌, 乳酸菌, 酵母の動態を経時的に両者について比較を行つた。 また, 製品の贔質についても, これらと併せて官能審査により評価を行つたが, 何れの点からも, 両者の問に, 特記すべき差異は見られなかつた。 2. 既往の試験から, 通風製麹の水分変化は, 麹ぶた法とほとんど差異なく, また, 出麹プロテアーゼカ価も類似しているが, プロテアーゼは, 通風製麹が, 麹ぶた法にくらべて.はるかに速かに生成するという特長をみとめた。 おわりにのぞみ, 通風製麹機の運転に協力いただいた天野製薬K.K.木村清一氏, 木村滋氏, 安藤茂憲氏, ならびに終始御指導をいただいた鳥山所長に深謝する。