1. 白醤油の色をC.I.E.の3色記法を主に, 同じくC.I.E.の単色記法, マンセルの表色法等により表示した。 2. 白醤油を稀釈すると色調は変化し, 黄色帯が増加する。 3. 活性炭処理により短波長部が比較的よく吸着され, 無処理液と処理液の吸光曲線は660mμ 附近で交わる。また, 処理液は稀釈により黄色帯は減少する。 4. 空気酸化によりいちじるしく着色が促進される。 5. 光線 (紫外線) により色は影響ないが, 紫外部吸収において特異な変化を示すことがみとめられた。 6. 醗酵により白醤油の色は一時的に淡色化するが, ふたたび急激に着色して来る。醗酵しない白醤油はほぼ直線的に着色して来ることが認められた。 終りに臨み終始懇切なる御指導を賜わつた鳥山所長, 白醤油を御提供戴いた鳥新商店に深謝いたします。また, 実験に協力下さつた当所加藤煕君に併せて謝意を表します。なお, 本研究結果の大略は, 日本醤油技術会第13回研究発表会 (1958年11月11日) において発表した。