文章基本信息
- 标题：粗白米を使用する清酒の醸造試験 (1)
- 本地全文：下载
- 作者：村上 英也 ; 吉沢 淑 ; 布施 明 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1960
- 卷号：55
- 期号：5
- 页码：336-332
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.55.336
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
精米歩合 (歩留) の異る原料米を使用する清酒の比較醸造を行い, 精米歩合 (歩留) の大きい米を用いる程すべての醸造経過が速く且烈しく進行し, 酒質が悪いという古くからの経験的事実を再確認し, 将来試験, 方法を改める上に於て必要と思われる若午の事項を考察した。
