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文章基本信息

  • 标题:アミノ酸のアルコール醗酵 酵母によるグリシンの分析
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  • 作者:古川 敏郎 ; 吉沢 淑 ; 山田 正一
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1961
  • 卷号:56
  • 期号:12
  • 页码:1274-1271
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.56.1274
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    1.グリシンを糖液に加え清酒酵母 (協会7号酵母) で醗酵させた。 2.生成したフーゼル油区分を分離して, イソブチルアルコールとアミルアルコールを得た。 3.フーゼル油の生成は糖濃度とビタミンに関係する。糖濃度は10%までの範囲では多量な程フーゼル油の生成が多かった。 4.アルコール醗酵をする酵母はフーゼル油を生成し, アルコール醗酵の弱いものはフーゼル油の生成もないか, 極く少なかった。 5。ビタミンについては, パントテン酸単独添加の場合より, 更にイノシトール, ビオチン, ピリドキサールを加えた方が, 本実験 (使用酵母 (協会7号)) の場合はフーゼル油の生成が良かった。

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