文章基本信息
- 标题：清酒もろみの腐造に関する研究 (第2報) B-1菌と協会7号酵母の混合培養及び腐造の再現について
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- 作者：外池 良三 ; 百瀬 洋夫 ; 飯田 俊彦 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1961
- 卷号：56
- 期号：8
- 页码：802-798
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.56.802
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
(1) B-1菌を協会7号酵母と混合培養する時, 酵母数に対して1/10以上接種すると酵母の生育を抑える。 (2) B-1菌が優位に立つ条件で混合培養した場合, 酵母の醗酵能が低下するのは, 酵母が死滅するためである. (3) B-1菌を用いて小仕込み試験もろみを酸敗させ, その原因はB正1菌の生産する未知物質のため酵母が死滅したことにあると推定した。
