文章基本信息
- 标题：Hop苦味成分の利用に関する研究 第1報Hop樹脂抽出操作の検討及びHumulonesの異性化試験
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- 作者：小武山 温之 ; 得能 喜久雄 ; 熊谷 吟造 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1961
- 卷号：56
- 期号：9
- 页码：911-906
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.56.911
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1 Hopから苦味質を抽出する場合Ether, Methanol抽出が優れている。 2 前処理として行なうalkali処理は100℃10分間の場合効果がある。 3 Humulonesの異性化を行なった試験では加熱時間45分の場合が苦味の点からも生臭のない点からも良かった。 4向流分配分析法によってこの処理による異性化の割合を検討した結果, hop中のHumulonesの72.9%がisoHumuloneとして存在することがわかった。
