首页    期刊浏览 2024年11月09日 星期六
登录注册

文章基本信息

  • 标题:米麹の簡易製造法に関する研究 第1報麹蓋使用 (従来式) と麹蓋廢止 (全床式) による米麹酵素力価について
  • 本地全文:下载
  • 作者:大森 勝雄 ; 伊藤 恭五郎
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1961
  • 卷号:56
  • 期号:9
  • 页码:934-930
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.56.934
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    製麹技術の簡易合理化を図る目的で全床式, 折衷式による製麹を行い麹蓋使用の従来式と比較検討を試みたところ次の結果を得た。 (1) α-amylaseの力価はいずれの方法においても大差がなく品温経過の高低及び製麹時間の長短に比例して増減する傾向があった。 (2) S-amylaseの力価はやや全床式, 折衷式の方が低い傾向を示した。 (3) acid, alkaline-proteaseの力価はいずれも全床式の方がやや高い傾向を示した。 (4) 各法による米麹の糖分, F.C.R.液を添加した透過度を比較して見ると全床式の方がともに小さい値であった。又米麹の肉眼的官能的観察では従来式と全床式の間に判然たる差異が認められた。一方折衷式の米麹はこの観察では全床式に酷似しているが透過度の点では逆に従来式に近似する傾向があった。

国家哲学社会科学文献中心版权所有