文章基本信息
- 标题：米麹の力価を上げる一案 (第1報)
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- 作者：松本 吉修 ; 菰田 快 ; 米山 平 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1962
- 卷号：57
- 期号：11
- 页码：1033-1035
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.57.1033
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
1, 米粒の大きさからいうと整粒米の1/4までは小さくなる方が酵素力が強くなるが, それ以上細粉となると麹がつくりにくいためか必ずしも力価は上がらない。 2, 最高温度は40, 35, 30℃ の中, 40℃のものが糖化力, 糊精化力が強いが, プロテアーゼは必ずしも40℃ のものが高くはない。
