1, 米粒の大きさからいうと整粒米の1/4までは小さくなる方が酵素力が強くなるが, それ以上細粉となると麹がつくりにくいためか必ずしも力価は上がらない。 2, 最高温度は40, 35, 30℃ の中, 40℃のものが糖化力, 糊精化力が強いが, プロテアーゼは必ずしも40℃ のものが高くはない。