市販清酒用もやしを用いてフラスコ製麹を行なって麹中の酵母を調べた。大部分のもやし中には酵母が存在しないが, 1～2のもやし中には多数の酵母が存在し, その酵母は殆んどTTCに染色しないものである。次に, 各地35酒造場43種の出麹の酵母数とTTC染色性を検した。酵母数は工場により非常にバラツキが多く0-550×10⁴/gに及んでおり, これを平均すると, 63×10⁴/gである。そのTTC染色性による分布も工場により非常に違うが, 平均すると, W 51.5%, P 32.8%, R 14.5%, さらにRhodotorula 1.2%である。