1道産米5品種と対照の酒造好適米兵庫県山田錦を加えた6品種について精白米の吸水率及び吸水速度を比較対照した。 2供試道産米は対照の山田錦に比較して吸水率及び吸水速度に明らかな差異を認めた。 3供試道産中, 吸水率及び吸水速度の良いのは栄光, みまさり種で, 農林20号はよくない。前報の精米経過中による成分変化の成績と対照すると, 蛋白質含量の少ない品種は吸水率が良い傾向がみられた。 4以上のとおり, 供試道産米中, 栄光, みまさり種において, 対照の山田錦には及ばないが一般酒造米程度の吸水能力を保有しているものと考えられ, 前報までの試験成績を綜合して或る程度精白度を向上させることによって酒造米として期待がもてると考えられる。 終りに終始御指導を戴いた当試験場食品醸酵部長谷川吉郎部長に厚く御礼申上げます。また試験に協力された山田康郎技師に謝意を表します。