文章基本信息
- 标题：長期枯らし麹を使用する清酒の醸造試験
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- 作者：村上 英也 ; 秋山 裕一 ; 古川 敏郎 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1963
- 卷号：58
- 期号：1
- 页码：65-68
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.58.65
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
出麹を長期間保存して枯らしても麹の酵素力 (アミラーゼ系) は全く弱まらないことを確かめた後5-6℃ に20日間枯らした麹を用いて, なんら異常なく清酒を醸造することが出来た。
