正常清酒もろみから18株多酸清酒もろみから15株の乳酸菌を分離し, 菌種の同定を試み, 両清酒もろみの乳酸菌組成を比較した。 前者はLeuc. mesenteroides (5株), L. Pastrimus (5株) 等ヘテロ発酵型の菌が多く, ホモ発酵型の菌としては謂所L. sahe (5株) に相当するもののみが分離された。 後者からはホモ発酵型の桿菌 (L. casei, L. leichimanii, L. plantarum 等13株) が多く分離され, これ等は1株を除きいずれも乳糖の発酵性を有するもので, L.s盈eに担当するものは見出せなかった。又ホモ発酵型で左旋性乳酸を作る菌が7株分離された. 試料の採取に当り御援助を戴いた各国税局鑑定官室, 各県の醸造指導機関及び当所技官に深く感謝致します。又本研究は日本酒造組合中央会から研究助成金を戴きました。