健全清酒および変敗清酒中の水蒸気蒸溜によって得られる揮発性低級脂肪酸について遊離酸の状態でガスクロマトグラフィーを行った結果, 健全清酒中にはギ酸, 酢酸, プニピオン酸, イソ酪酸, 正酪酸, 正吉草酸, イソカプロン酸を検出し, 変敗清酒特に醸造中の冷え込みによるものには著しく酢酸が増加している事を認めた。 謝辞: 本報告を終るにあたり, 実験に御協力戴いた山本次郎, 八丹正義両氏に感謝致します。本研究は日本酒造組合中央会の御援助によるものである事を記し, 併せて謝意を表します。