あられ製造業者が加工した使川直前のたれ5点, 溜製造業者があられ (おかき) 用溜として市販しているもの5点, およびたれの原料となる生引溜, しよう油6点を辻び, 色調, 吸湿性および一般成分と品質との関係を官能審査により解析をおこなった結果 1. 一般分析の結果は試料によってまちまちであり, 成分的にあられ用溜の品質を規制することは現状ではむずかしい。 2. 吸湿性は糖が多くなれば, 吸湿力%=吸収水分/無水物×100は小さくなり, 見掛け上のベトッキとは逆の関係にあるように思われた。 3. 色調も画一性はなく, 一般的に, かなり着色されている。 4. 官能審査結果と一般分析成分との関係は, テリ, 味は糖の多いものが大体良い成績を示し, また焼上げたあられの色とたれの色調構成との問には判然とした関係は見出せない。