酒母仕込および酵母仕込による醪過程の酵母数の消長を比較した。各仕込による醪の最大酵母密度はそれぞれ2.6×10⁸および1.7～1.8×10⁸コ/m l で酵母仕込の酵母数は酒母仕込のものより常に低いことを知った。 一方, 両仕込の醪経過には大きな差がなく, むしろ酵母仕込の醪経過は酵母仕込のものよりBeの切れがよくアルコール生成量も幾分多いことから, これらの酵母の性質は醪過程においてもなんらかの相違があるものと予想される。