清酒醸造への準内地米の使用は好むと好まざるとにかかわらず, 業界の重要課題として研究してゆかなければなりません。38BY以来, 3回の経験をへましたので, まとめることにいたしました。 まず, 準内地米の醸造成績について, とくに酒質, 香, 色, 味への影響を明らかにしておく必要がありますのでとりあげました。 次は準内地米そのものの特性について, 米の匂いとFAVとの関連性やフエノール性物質や醸造適性を討論しました。 加州米は清酒に特異臭を附与するが, その香の本体解明への努力, アルコールによるプレカーサーの抽出, 外米臭発生の予防策或は矯正法などを討論し, 更に将来の準内地米対策にもふれました。