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标题：味噌の色の最近の傾向
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作者：柴崎一雄 ; 浅野三夫
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1967
卷号：62
期号：12
页码：1301-1308
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.62.1301
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
味噌の色は, その商品価値の大半を支配するといってよい。そこで, その測り方はどうすればよいか。さらに, 産地別の味噌の色はどうなっているのか。このような問題に答えて頂いた。