各種アミノ酸とグルコースを加圧下で加温し, メラノイジンを調製した。調整したメラノイジンの活性炭による脱色率と清酒および醤油の活性炭による脱色率との相関をみた。トリプトファン, フェニルアラニン, ロイシンおよびアルギニン等から得られたメラノイジンの活性炭による脱色率は清酒および醤油の活性炭による脱色率と高い相関を示した。その結果, メラノイジンが醸造用活性炭の脱色試験用標準色となり得ることがわかった。さらにトリプトファンーメラノイジンの調製条件を検討した。