文章基本信息
- 标题：酒造場の清酒酵母 (第1報) β-Alanine培地使用によるもろみの酵母の分別ともろみ経過との関係
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- 作者：斉藤 富男 ; 池見 元宏 ; 大場 俊輝 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1967
- 卷号：62
- 期号：9
- 页码：1013-1018
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.62.1013
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
東北地方の86酒造場より96点のもろみを採取し, その酵母の分布をβ-Alanine培地を下層培地とするT. T. C重層法で測定した結果, 従来のT. T. C重層法でT. T. C Red酵母と判定されたものの中に添加酵母以外のものが多数見出された。また, 協会7号酵母およびT. T. C Red酵母の比率ともろみ経過との関係を調べた結果, もろみ経過は酵母の種類により大きく左右されることを見出した。
