米が硬いということの本質的な解明はなかなかむずかしい問題であるが, 現場はそれを待っていることができない。長年酒造に従事されている筆者が, その貴重な経験をもとに硬質米対策をここに詳細, 具体的に提示された。あるいは異論を唱える人もあろうが, 古米使用などの深刻な問題をかかえている昨今, ここで真剣に米の問題を考えてみることも必要であろう。