著者等は数年前酵母菌体を直接仕込みに用いる酵母仕込みの工業化に成功し, この方法は現在各地で実用に供されつつある。本文は 1. 培養酵母と従来の酒母酵母との比較検討 2. 発酵型酵母の好気的培養 について, 著者のその後の検討結果をその若干の知見と共に解説していただいた。