文章基本信息
- 标题：H2O2処理による外米臭の除去
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- 作者：村上 英也 ; 高瀬 澄夫 ; 酒井 佑 等
- 期刊名称：日本醸造協会誌
- 印刷版ISSN：0914-7314
- 电子版ISSN：2186-4012
- 出版年度：1968
- 卷号：63
- 期号：12
- 页码：1289-1290
- DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.63.1289
- 出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
- 摘要：
掛米 (蓬莱米) をH2O2液に浸漬して蒸米を調製し小規模の清酒醸造試験を行なった。 いわゆる外米はH202浸漬後蒸すと蒸米は全くテリ (光沢) がなく内地米は相当にテリがある外米の特異臭を失なう。 麹米は内地米を用いて試醸したが, 成製酒にはH2O2処理してもしなくても外米臭を認めた。
