戦後味噌のでんぷん原料として, 外米が配給になってからすでに20年近くなった。業者は外米による製麹にすっかりなれて, ときたま内地米で製麹するとうまくいかないなどという話がある。しかし, その外米にいろいろ問題が出てきた。一つはベトナムの状況から外米が売手市場になってきたこと。もう一つは外砕米に混じっている同じ大きさの小石などの異物である。これらは分離がなかなか困難で, 仕込後は別けることができず, 製品にクレームがつく。