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文章基本信息

  • 标题:乳酸菌による酵母の凝集現象に関する研究 (第1報) 腐造乳酸菌との混合培養時における清酒酵母の凝集について
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  • 作者:百瀬 洋夫 ; 土井 清太郎 ; 外池 良三
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1968
  • 卷号:63
  • 期号:6
  • 页码:682-685
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.63.682
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    酸敗清酒もろみより分離した Lactobacillus plantarum に属する乳酸菌, Lactobacillus leichmanii に属する乳酸菌と清酒酵母協会7号を混合培養したとき, 清酒酵母が著しく凝集する現象を認めた。この清酒酵母の凝集は生成される乳酸の影響, pH低下の影響, イノシトール欠乏等によるものではなく, またその他乳酸菌の生成物が関係する凝集現象でもない。この凝集には乳酸菌体が必要である。

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