酸敗清酒もろみより分離した Lactobacillus plantarum に属する乳酸菌, Lactobacillus leichmanii に属する乳酸菌と清酒酵母協会7号を混合培養したとき, 清酒酵母が著しく凝集する現象を認めた。この清酒酵母の凝集は生成される乳酸の影響, pH低下の影響, イノシトール欠乏等によるものではなく, またその他乳酸菌の生成物が関係する凝集現象でもない。この凝集には乳酸菌体が必要である。