これまでの10年の清酒製造技術の進歩は他産業からの技術導入を消化することによって成Lとげられた。これからの10年では清酒のなかから独自の技術革新が生れ, 清酒醸造法を全く新しい形にかえて行くかもしれない。この座談会ではその道の専門の方々に新春放談をお願いし酒造技術のある未来像を描いてみた。