醸造工程の技術は進歩して良い酒が造られるようになったが, 市販酒を飲んでみるととんでもない酒にぶつかる。製成以降の管理がより重視されてきているので, 本号では酒の色とテリを調整する濾過工程をとりあげた。小規模酒造場では濾過専任の従業員のいないところが多いことでもあるし, 作業標準化の必要性も大きいと思われる。