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  • 标题:米の貯蔵状況と品質の問題
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  • 作者:竹生 新治郎
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1969
  • 卷号:64
  • 期号:7
  • 页码:573-577
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.64.573
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    酒造用原料米として古米を用いる場合に一番問題となるのは, 米の品質特性の変化であり, これを左右する米の貯蔵条件である. 筆者は飯米の立場から米の品質特性の変化について永年研究を続けておられるが, 本稿ではわれわれの最も関心を寄せるところである米の貯蔵状況に重点をおいて筆をすすめていただいた。

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